А в чём секрет, чтоб в пельменях появился бульон? Когда начинал, первые сами собой получились, потом и с салом и с льдом

Question

Жидкий фарш. Не получается больше!

Answer 1

Что Вы ждёте от пельменей? они же маленькие) . а зачем сало?
Может Вам тогда готовить манты. в фарш можно добавить больше лука, немного тыквы ( через мелкую тёрку) + вода, и тогда фаршу есть место , чтобы пустить сок)

Answer 2

Наиболе гидратируемое (удерживающе влагу) мясо это говядина, наимене – курица. Мясной доле необходимо 20% жиров, это достигается 50/50 говядина/свинина полужирная. Привлечённая влага это порезанный лук (через мясорубку он не способен держать свою влагу) 20-40% от мясной доли. Яйцо в фарш ненужно, для меня ненужно и в тесто, а если под заморозку ненужно в тесто и соль (тесто жидкое и его рвёт мороз) .