Какую добавку используют на хлебокомбинатах , когда испеченный хлеб приятно пахнет.

Answer 1

За запах хлеба по большей части отвечает реакция меланоидинобразования в корке изделия во время выпечки, специально ничего не добавляют. На ряду с меланоидинами (темнокрашенными соединениями, придающими цвет корке изделия) образуются и другие промежуточные и побочные продукты, которые образуют запах хлеба.
На запах теста также влияют различные летучие кислоты, образующиеся во время брожения, однако их влияние не велико.