Есть какая-то разница между агар-агаром и желатином, можно использовать одно заместо другогг?

Answer 1

Желатин животного происхождения , а агар агар и вовсе добывают из водорослей
Теоретически конечно можно заменять , но во первых желируют они по разному , а во вторых нельзя сбрасывать со счетов вкус самих этих соединений
Желатин от жары тает боле интенсивно , а агар агар боле устойчив к температуре
То есть для кондитерки желатин точно не заменит агар агар
С другой стороны добавлять в заливное желе вместо агар агара тоже плохая идея. Привычная консистенция нарушается , заливное больше будет напоминать мармелад чем холодец