Пассировка для борща.

Question

(Подсолнечное масло, морковь, лук, болгарский перец и томатная паста. )
Что вначале класть, так чтоб она не была слишком жирной, при этом все овощи протушились и не зажарились.

Answer 1

Разогреваю в сковороде масло, кидаю сначала лук четвертькольцами, потом морковь тертую, потом свеклу тертую ( крупная терка. Кто-то любит резаную, со спичку, тоже хорошо, пробовала, понравилось) . В масле все пропиталось - добавляю стакан бульона ( который параллельно варится для борща) , закрываю сковороду крышкой и тушу до готовности свеклы, минут 40, на самом малом огне. По ходу выкипания жидкости добавляем бульон из кастрюли. Через минут 30 можно добавить болг перец и/или помидоры и/или томатную пасту, на любителя. За минут 15 до готовности свеклы в бульон с моей помощью вплывает мелкорубленная капуста, через 5 мин картофель, нарезанный соломкой ( я мелкой режу, максимум в 4 спички объемом и размером) . Под конец тушения свеклы давлю в сковороду 4 зубка чеснока. Перемешиваю. Картошка бульоне сварилась - блямк в кастрюлю затушку из сковороды, полчайной ложки укс кислоты или стакан рассола от маринованных огурцов или помидоров. Дать дойти до кипения и выключить. Готов!

Answer 2

ПассЕровка.
При пассеровании разных овощей вместе всегда сначала кладут боле твердые, требующие больше времени до готовности.
Я готовлю так: на сковороду с подсолнечным маслом кладу (в следующем порядке) мелко нарезанную свеклу, потом режу и добавляю морковь, потом лук и перец. Когда зажарка станет мягкой, добавляю томатную пасту, выключаю огонь и тушу еще несколько минут.