Что значит рыба холодного копчения? Разве можно в холоде что-то коптить?

Answer 1

Ну, там не совсем холод. Мы так коптим предварительно соленую рыбу, язь, карась, окунь. Главное, чтобы огня не было. Дрова должны дымить. Дрова -черемуха, ольха, яблоня. Аромат хороший. Пару дней покоптится, потом можно подвялить.

Answer 2

В камеру засыпают щепу, доводят до тления и практически не трогают, просто дымом обработка грубо говоря. Так как труба длинная, дым остывает и обработка идет не горячим дымом. Цена этому - время, очень долго так делать, вплоть до недели.

Answer 3

Охложденный дым от ценных пород дерева. проходит в сторону от огня. Процесс долгий. Но копчения происходит без влияния температуры
 Сохраняются все свойства продукта.
 Это в краце.

Answer 4

Различают холодное и горяче копчение: холодное копчение происходит при температуре 8 - +30 градусов в течение многих часов (иногда нескольких суток) , а горяче при +45