Вопрос насчёт щей: (вопрос ниже)

Question

Сварила щи на мясном бульоне. Мясо - свиные рёбрышки, толстый такой кусочек, грамм 650, чуть со шкуркой, без костей (ну, три маленькие косточки наверное не в счёт)
Мясо варилось чуть больше часа, потом я его вынула, мелко порезала, и закинула в щи уже под конец варки
Вопрос - почему мясо получилось жёстковатое, а не нежное, как я ожидала? Что я сделала не так?

Answer 1

Возможные причины того, что мясо получилось жестковатое, а не нежное:

Мясо было слишком худое или сухое. Свиные ребрышки обычно содержат достаточно жира и сочности, но если вы выбрали кусок без шкурки или с малым количеством жира, то мясо может стать сухим и жестким при варке.

Мясо было нарезано слишком мелко или не равномерно. Если вы нарезали мясо на очень мелкие кусочки или разного размера, то они будут вариться по-разному и терять свой сок. Лучше нарезать мясо на куски размером 3-4 см и одинаковой толщины.

Мясо было добавлено в щи под конец варки. Если вы добавили мясо в щи уже после того, как они закипели и почти готовы, то мясо может не успеть пропитаться бульоном и стать резиновым. Лучше добавлять мясо в щи за 15-20 минут до готовности.

Надеюсь, эта информация поможет вам приготовить боле нежное и сочное мясо для щей в следующий раз.