Надо солить воду для макарон, зачем?

Answer 1

Соленая кипящая вода помогает мгновенно «запечатать» крахмал в сырых макаронах. В результате улучшается текстура изделий, они хорошо сохраняют форму и меньше липнут. Если добавить соль в середине варки или в конце, это не сработает, так как крахмал уже перейдет в воду.

Answer 2

Да нужно)
Связано это с тем, что соль понижает температуру кипения, т. е. посолите воду перед добавлением макарон, вы понизите е температуру на 1-2 градуса, а класть макароны нужно только в кипящую воду, равную 100 °С.