Подскажите, почему иногда мякоть свинины светлого цвета, а иногда насыщенного красно темного? От чего это зависит?

Question

Когда покупаю мякоть насыщенного цвета, при готовности она немного горчит что ли, есть почти невозможно, или просто мне не по вкусу. Но с мякотью светолого цвета все отлично. Подскажите, может отличается место от куда отрезали мясо или что? Помогите разобраться.

Answer 1

Цвет свинины зависит от нескольких факторов:

Возраст животного: чем старше свинья, тем темне мякоть, так как в не накапливаются белки миоглобины и гемоглобины, которые придают мясу характерный красный цвет.

Корм: кормление свиней может влиять на цвет мяса. Например, корма, богатые железом, могут привести к темному окрашиванию.

Разновидность свиней: различные породы свиней также могут иметь разное окрас мяса.

Способ хранения и обработки мяса: неправильное хранение мяса может привести к потере цвета, а неправильная обработка мяса может привести к его окислению, что также может изменять цвет мяса.

Относительно горчащего вкуса мяса, возможно, это вызвано наличием мочевины в свинине, которая образуется в результате разложения белков в мышцах животного. Некоторые люди могут быть чувствительны к вкусу мочевины, из-за чего мясо может казаться им горьким или не свежим.

Answer 2

В основном от того, как быстро и каком объеме спущена кровь после забоя.
Если в капиллярах останется много крови, разумется, мясо будет кроваво-красным.