Все о еде
Войти
Регистрация
Зачем в фарш добавлять хлеб?
10 месяцев
назад
от
john lol
3 Ответы
▲
▼
0
голосов
Хлебный мякиш необходимо класть в фарш не для экономии мяса, а для придания сочности. Желательно его предварительно вымочить в молоке.
Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде.
Для нежного и оригинального вкуса можно добавлять другие овощи: кабачки, морковь и так дале.
Некоторые кулинары используют для сочности измельченный лед.
10 месяцев
назад
от
Inkassator
▲
▼
0
голосов
Кроме вышеуказанных причин есть еще одна. Хлеб впитывает выделяющиеся из фарша при готовке мясные соки и готовое изделие сохранит сочность и сответсвенно и вкус, и не будет сухим.
10 месяцев
назад
от
сергеевна
▲
▼
0
голосов
Хлеб в фарш добавляют для нескольких целей:
1. Для придания объёма. Так фарш получается боле пушистым и мягким. Хлеб впитывает сок и жир, разбухает.
2. Для связки. Хлебные крошки хорошо связывают ингредиенты фарша в одну консистентную массу.
3. Для улучшения вкуса. Хлеб придает фаршу легкий пищевой оттенок, особенно если используется корочка.
4. Для расширения спектра ингредиентов. Если в фарше мало мяса, то хлеб помогает скомпенсировать это.
Так что хлебные крошки в фарше - вполне распространенный ингредиент, они используются для разных целей. Обычно хлеб добавляют в количестве 5-10% от общего веса фарша. Лучше использовать старый хлеб, чтобы он хорошо начал размокать в фарше.
Надеюсь, информация о том, зачем добавлять хлеб в фарш, была полезной! Приятного приготовления!
10 месяцев
назад
от
Настена
Связанные вопросы
2
ответов
ЕСЛИ бЫ у Вас была маленькая фляжка, какой спиртной напиток вы бы туда налили?
11 годов
назад
от
Твой Друг— Художнег и Паэд!™ !!!
1
ответ
Варят ли одинокие мужчины себе борщ? Реально, интересно.
3 годов
назад
от
Elena*
1
ответ
Знаете ли вы что значит печь кексы
2 месяцев
назад
от
sava