Как у некоторых получается добавить во взбитые яйца масло и они не опадают?

Answer 1

Судя по всему - это Голландский соус (яично - масляный) , Да, при приготовлении этого соуса возможен распад эмульсии, чтобы этого не случилось, в соус добавляют небольшое кол -во холодной воды, температура должна быть не выше 70 градусов, и желательно это делать на водяной бане, постоянно помешивая венчиком.