Подскажите, для чего существует такая форма приготовления:обжарить на сковороде и допечь в духовке, в другой посуде. +

Question

Разве хуже довести до готовности на сковороде?

Answer 1

В большинстве случаев можно колдовать с величной огня и крышкой сковородки, периодически снимать с огня, возвращать обратно на огонь и подерживая сковородку в тепле, получить эффект духовки.

Но у кого есть хорошая духовка, им может быть удобне оставить блюдо там, на N минут о нем забыть, а потом вернуться и вынуть готовое блюдо.

Answer 2

Для сочности, возможно? Сформировать корку на сковороде, чтоб соки не вытекали, и томить в духовке подольше для равномерного пропекания. Хотя стоит ли результат возни с посудой.

Answer 3

Выепываются, для ресторана и подачи может еще ничо, но для дома разница невелика
Обжаривать как правило надо в большом количестве кипящего масла, а масло потом на выброс или на картошку фри, дома такое не делают
Когда готовил чанахи, особого эффекта от предварительного обжаривания не заметил