Запрещено ли использование посуды с такими крышками в общепите по требованиям пищевой безопасности?

Answer 1

Всегда есть допуски. В идеале не должно быть никаких загрязнений, но в реальности тщательная уборка даже каждый день невозможна, не говоря уже о идеальной чистоте крышки после каждого блюда.
Если инспекция захочет докопаться, то за такое оштрафует. Если инспекция нормальная, то не обратят внимания.

Налейте в посуду пару сантиметров воды, накройте крышкой и минут на пять после закипания на медленный огонь. За это время грязь размягчится и её можно будет относительно легко удалить шершавой стороной губки для посуды. Только удалять нужно пока горячая.