Почему вместо крема шарлот получается омлет, когда его варишь? В чём может быть ошибка?

Answer 1

Если так, значит нужно ставить не на прямой огонь.

На слабый огонь поставить кастрюлю с водой, пусть слегка кипит, а на кастрюлю - миску с будущим кремом, чтобы он готовился в тепле, а не на огне. Белок сворачивается на 70+°C

И можно пробовать белок отделить от желтка и хорошо взбить белок до пены, чтобы в креме изначально точно не было сгустков белка.