Бисквитный рулет не сворачивается , ломается , почему?

Question

Что было лишне в тесте ?

Answer 1

Я не кондитер , но думаю так что ты не выдерживаешь этот рулет столько сколько требуется что бы он пропитался влагой начинки.
Когда вся эта начальная конструкция увлажнится до необходимой степени, пирог будет сворачиваться
И еще , обилие яиц не способствует этому качеству, потому что блины и без всяких яиц отлично сворачиваются , а вот обилие разрыхлителя и прочих наполнителей, какие добавляют в сдобу , как раз мешает коржу сворачиваться , потому что пористость способствует ломкости пирога