Мясо надо кидать в кипящую воду ?

Answer 1

Одно из золотых правил кулинаров: хотите вкусное и сочное мясо - кладите его в кипящую воду; хотите вкусный наваристый бульон - кладите мясо в холодную воду.

Answer 2

Для прозрачного холодца, например, рекомендуется мясо вымачивать в холодной воде хотя бы 12 часов, а затем варить в холодной воде не давая кипеть, чтобы не помутнел бульон. Поэтому для хорошего бульона мясо кладут в холодную воду, просто для отварного мяса кладут в кипящую воду.