Что такое «раскатка теста»?

Answer 1

это последовательный процесс сжатия теста между двумя валами, вращающимися в противоположном направлении с целью уменьшения его толщины. Для получение необходимой толщины теста используют различные приспособления: сателлитные головки, раскаточные машины, калибраторы и т. д. При этом воздействие вышеперечисленных приспособлений на тесто оказывает влияние на реологические характеристики теста.