Можно ли заморозить уже готовый жульен? Он не потеряет своей консистенции и вкусовых качеств после разморозки?

Answer 1

Чтобы не испортился вкус и внешний вид - вакумизатор вам в помощь! В пакет положите нужное кол-во жульена, не закрывая подморозьте прям минут 10 - 15. Затем завакумизуйте и храните в морозилке. Так шанс вымораживания минимален. Я так лобио к примеру порционно хранил (чисто ради эксперимента) после разморозки и разогрева - как-будто только что приготовлено.