Мне нужна помощь с тестом

Если долго месить тесто, оно при выпечки будет мягче и воздушне?
Или наоборот нужно мало месить?
Что даёт долгое замешивание руками?
2 года назад от Александра Бургардт

1 ответ



0 голосов
Долгий промес, до образования глютенового окна, нужен для того, чтобы произошло преобразование белков. Если еще дать расстой, или даже холодный выстой, то оно будет пышным и легким, как в чиабате
2 года назад от Вася Курочкин

Связанные вопросы

1 ответ
Подскажите, пожалуйста, клёвые рецепты по запеканию рыбы в духовке. заране спасибо!
15 лет назад от Дезмонд Майлс
2 ответа
вкусненькое в мультиварке приготовить по быстрому посоветуйте пожалуйста
13 лет назад от Анна Р.
1 ответ
Как сварить суп в мультиварке?
5 лет назад от Алексей