Уменьшается ли количество сахара в процессе работы дрожжей?

Question

Дрожжи преобразует глюкозу в этанол и углекислый газ.
Уменьшается ли содержание сахара в тесте во время их работы?

Answer 1

Да.

Дрожжи питаются глюкозой, но также они выделяют в окружающую среду фермент разрывающий связи между молекулами глюкозы в составе молекулы крахмала из-за чего количество глюкозы временно немного увеличивается, но сразу же и снова уменьшается, ведь дрожжи едят глюкозу.
Так что дрожжи уменьшают количество глюкозы и крахмала в тесте, но при этом увеличивают количество промежуточных углеводов больше глюкозы, но меньше крахмала (всяческих мальтоз, декстроз и т. п. цепочек из молекул глюкозы) .