Миноги поступают на предприятия общественного питания в сыром виде или в замороженном?

Question

поступают на предприятия общественного питания в сыром виде или в замороженном?

Answer 1

Согласно источнику, мясо на предприятия общественного питания может поступать в остывшем, охлаждённом или замороженном виде.
 
Мороженое мясо подвергается дефростации полутушами или четвертинами. Существуют два основных способа дефростации: медленный и быстрый. С гигиенической и технологической точки зрения лучше медленное оттаивание, так как потери массы при этом составляют только около 0, 5 %.