В чем разница между кондитерским кремом с мукой и кремом с крахмалом? если оба ингридиента загустители

Answer 1

Основное различие между кондитерским кремом на муке и кремом на крахмале заключается в их текстурах и свойствах.

Текстура: Крем на муке обычно имет боле плотную и бархатистую текстуру, так как мука при смешивании с жидкостью образует клейковину, которая придает крему эластичность и упругость. Крахмал же при смешивании с водой или другими жидкостями дает боле гладкую и шелковистую текстуру.

Устойчивость к влаге: Крем с добавлением крахмала лучше устойчив к влажности и не так склонен к разжижению при воздействии влаги, как крем с мукой. Это делает его боле подходящим для использования в рецептах, где возможно взаимодействие с влагой, например, при приготовлении десертов, которые подаются холодными или в виде кусочков.

Вкус и аромат: Благодаря своим свойствам, крем на муке может лучше сохранять вкус и аромат других ингредиентов рецепта, особенно при высоких температурах приготовления. Крахмальный крем также может добавлять сладость и мягкость вкусу, но не обязательно будет таким же хорошим “контейнером” для ароматов, как крем на муке.