Как готовить мясные бульоны, чтобы не появлялась эта поганая пена?

Answer 1

Мясо нужно класть не в холодную, а в кипящую воду, тогда оно запечатывается, и пены будет гораздо меньше, но в любом случае без пены не бывает, её можно аккуратно снять, а можно и не снимать, потому что это коагулированный белок - самое ценное в мясе. Убавить огонь и варить при малом кипении. Помимо целой морковки, нужно положить неочищенную луковицу в темной рубашке, потом её выбросить. Лук и морковка оттягивают пену.