Красный чай при заваривании приобрел черный цвет

Question

Работаю в баре, когда завариваю красный чай (каркаде, дерзкий фрукт) , почему то при первом проливе чай становится буквально чёрного цвета, как вода после гуаши. Если слить и залить заново, то уже становится нормального красного цвета, тот же эффект если досыпать ещё чайных листьев (конкретно листьев и конкретно в случае с дерзким фруктом) , кто нибудь знает почему?

Answer 1

Это интересный феномен, который может быть связан с несколькими факторами. Несколько возможных причин, по которым красный чай из каркаде (гибискуса) при первом заваривании приобретает очень темный, почти черный цвет:
 
1. Высокая концентрация антоцианов. Каркаде богат антоцианами - мощными растительными пигментами, которые придают ему характерный красный цвет. При высокой концентрации и высокой температуре заваривания антоцианы могут проявлять боле интенсивный темно-красный, почти черный оттенок.
 
2. Окислительные процессы. Когда сухие цветки каркаде контактируют с горячей водой, начинаются окислительные процессы, которые могут изменить цвет пигментов на боле темный.
 
3. Эффект среды. Цвет антоцианов может варьироваться в зависимости от pH среды. При высокой кислотности раствор может казаться боле темным и интенсивным.
 
4. Выделение танинов. В составе каркаде присутствуют танины, которые при высоких температурах могут выделяться быстре и усиливать темный оттенок напитка в начале заваривания.
 
Когда вы сливаете первую заварку и заливаете свежую горячую воду, концентрация пигментов и других веществ уменьшается, что позволяет проявиться боле ярким красным оттенкам.
 
Досыпание дополнительных сухих цветков каркаде также влияет на концентрацию и баланс компонентов, поэтому при повторном заваривании цвет может быть мене интенсивным.
 
Это нормальное явление для напитков из каркаде и других растительных источников красных пигментов. Главное - наслаждаться ярким красным цветом и приятным вкусом готового чая после небольшого периода заваривания.