Чем квашеная капуста отличается от ферментированной?

Answer 1

При квашении молочнокислые бактерии преобразуют глюкозу, содержащуюся в продукте в молочную кислоту без участия кислорода, при брожении без участия кислорода за счет жизнедеятельности дрожжей образуется спирт, а при ферментации другие химические процессы. Например, расщепление крахмала на моносахарозу или свертывание молока в сыроделании за счет коагуляции белков, а также расщепление дубильных веществ при приготовлении чаев.

Answer 2

ферментируют в малом количестве соли без доступа кислорода. 19 суток. вкус совсем другой. не кислый. получается почти естественная. только долгого хранения