Как хранить бисквит?

Question

Пеку свой второй тортик в жизни. Вопрос: обязательно ли бисквит после выпечки ставить отслеживаться в холодильнике? Хочется побыстре тортик собрать. Не достаточно ли будет часик его просто охладить?

Answer 1

Созреть бисквит должен обязательно, часов 8-10. Не обязательно в холодильнике, если дома не очень жарко, остывший бисквит можно завернуть в пленку и оставить просто на столе.
Во время созревания влага перераспределяется, а структура бисквита укрепляется. Обидно будет если собранный торт начнёт разваливаться кусками из-за пренебрежения этой простой процедурой.