Например зажарить пересоленую вяленую говядину с морквой и луком и добавить потом гречу, норм. будет?

Answer 1

Не зажарить, а потушить - при добавлении жидкости мясо станет мене соленым.
Но вобще-то суджук не предназначен для приготовления супов и вторых блюд, его отрезают тонкими, почти прозрачными кусочками и едят без ничего.

Answer 2

Вымочи её в холодной воде в течение суток, каждый час меня воду, порежь на куски, высуши бумажным полотенцем, разложи в пакетики и заморозь. Потом будешь доставать и что-нибудь готовить.