Если на 1 литр кладется 1 столовая ложки крупной соли, то сколько нужно положить мелкой

Answer 1

Немного меньше.
Крупная и мелкая - понятие растяжимое, так что точные сотношения подсказать не получится.
В общем случае, крупные куски тяжеле, чем такой же объём мелкого крошева (пыли) .

Answer 2

Если это для рассола, то нужно класть только крупную соль. Йодированная, морская и соль мелкого помола могут испортить вкус. Мелкая соль быстре растворяется, это может привести к брожению продукта.