Зачем нужно добавлять молоко или воду в фарш для котлет?

Answer 1

Фарш из чистого мяса при жарке становится плотным.

Чтобы сделать котлеты нежными мясной фарш разбавляют хлебом (мякиш без корок) .

Хлеб пересушивает фарш, чтобы это исправить добавляют воду.
Молоко вкусне воды т. к. имет сливочный привкус, а ещё богаче бжу, поэтому обычно вместо воды хлебный мякиш размачивают в молоке.