Какое время тушить жёсткое мясо говядины? Например глазной мускул (находится в задней части бедра) .

Answer 1

Если брать мясо с лопатки, грудинки или плеча, его нужно тушить от 45 до 60 минут небольшими кусочками. Эти части содержат больше соединительных тканей. Боле нежные части, такие как вырезка и ростбиф, потребуют всего 20-40 минут тушения. Их можно оставлять крупными кусками. Самые жесткие части туши - задня нога, кострец, огузок - потребуют тушения не мене 1, 5 часов. Их лучше нарезать небольшими кусочками. Сколько тушить говядину, чтобы она стала мягкой.