Крылышки кфс не получаются острыми

Question

Почему еда из фритюра никогда не получается острой? Делаю все по технологии, но острота пропадает? Как это исправить? Нейросеть даже не шарит в этом вопросе, её ответы бесполезны

Answer 1

Два варианта: или что-то не так с рецептом и технологией, или с их исполнением. Никуда красный перец из-под панировки деться не может, сколько остроты задашь, столько её там и останется. Пробежимся по основным моментам:

Маринование. Соль, сухие молотые перцы, травяная смесь (можно брать прованскую или хмели-сунели) . Можно на сухую, можно с добавкой воды.

Панирование. Смешиваем пшеничную и кукурузную муку. Обваливаем крылья. Даём полежать полчаса. Наливаем в чашку банку концентрированного молока. Крылья по одному окунаем в молоко и снова обваливаем в муке. Даём полежать ещё полчаса. Если нет под рукой, можно использовать только пшеничную муку, а вместо молока просто воду.

Жарка. В сотейник или сковороду с высоким бортом наливаем масло сантиметра на два. Масло нужно прогреть до 180°. Это средний огонь. Обычно грется минут пять-десять. Не перегружаем сковородку, крылья должны лежать свободно, жарим частями. Жарка занимает минут десять-пятнадцать на одну закладку.

Успехов.