Почему нет продукта, в котором 100г белка на 100г?

Question

Ну вот есть масло, в котором 100г жиров на 100г, есть сахар, в котором тоже 100 г углеводов на 100г. А вот с белком такого продукта нет. Возможно вобще создать такой продукт?

Answer 1

Белок, в отличие от жиров (например, чистого растительного масла) или углеводов (например, чистого сахара) , всегда содержит, помимо собственно белковой составляющей, и другие элементы:
 
Вода: Белки — это крупные молекулы, и для подержания своей структуры и функциональности им требуется вода. Даже в высушенных белковых продуктах остается определенный процент влажности. Абсолютно безводный белок крайне нестабилен.
 
Минеральные вещества: Белки часто связаны с различными минералами, такими как фосфор, кальций, железо и другие. Эти минералы играют важную роль в структуре и функции белка.
 
Липиды: Некоторые белки, особенно те, которые находятся в клеточных мембранах или участвуют в транспорте липидов, могут содержать связанные с ними жиры.
 
Углеводы: Гликопротеины – это белки, ковалентно связанные с углеводами. Они выполняют множество функций в организме.
 
Поэтому получить продукт, состоящий на 100% из белка, физически невозможно. Даже самые концентрированные белковые порошки (изоляты) содержат небольшое количество других веществ. Они могут достигать 90-95% содержания белка, но оставшиеся 5-10% приходятся на влагу и другие компоненты.