Почему раньше я готовила как-то механически придерживаясь рецепта, а сейчас все больше проникаюсь самими процессами+

Question

Происходящими в продукте,
Вплоть до испарения влаги, м?

Answer 1

Как бы сказать что бы не огорчить, ты становишься профессионалом в плане домашнего приготовления, просто готовить это одно, по бумажке друге!
А готовить и чувствовать то что ты готовишь, уже почти высшей пилотаж.

То есть ты не тупо повторяешь рецепт а чувствуешь как тебе будет вкусне или в целом понимаешь как будет лучше, импровизируешь пытаясь найти лучший вариант.

Answer 2

Не знаю. Сама училась по Книге о вкусной и здоровой пище, 1953 г, под ред. тов. Микояна. А сейчас как-то интуитивно, и свои рецепты сочиняю. Нравится творить! Муж че-то ценит, че-то нет. На НГ салатики сделала порционные - ему не зашло, он привык, чтобы тазик оливье. Ну чтоб по пьяни мордой в салат. Утонченность и деликатность - это не про него. Так что всякие креветки с авокадо и греческим йогуртом в грейпфруте мы не готовим. Иногда в ресторане понравится блюдо - сделаю дома аналог, если догоню, из чего и как. Однажды в Гансе из шефа душу вытрясла ( сливочно-шпинатный соус на тушеной семге на подушке из зеленой пасты) . В итоге в моей копилке рецепт: паста ди чильеджи. Название сама придумала. Готовлю раз в год, на свою днюху