Сколько сливочного масла может впитать мука высшего сорта?

Question

Просто делал шоколадный торт и после выпечки масло было по какой-то причине не внутри а снаружи (не впиталось)
Делал по этому рецепту:Растопить 200 мл сливочного масла и остудить
4 яйца взбить с 350гр сахара и ванилин 5гр
Соль щепотка
45гр какао
Добавить Сливочное масло 200гр
150гр муки
Я же сахар заменил 35гр стевии

Answer 1

Вес нужно соблюдать, если заменили 350 г сахара на 35 г стевии, то нужно было добавить недостающий вес в виде муки. А так получилось, что у вас избыток жира. К томуже у вас по итогу само тесто стало бы больше похоже на кексовое, а не бисквитное. Меня тех карту, бисквит не получится. Там же наверняка нужно было взбивать белки до устойчивых пик вместе с сахаром и именно в том количестве, которое было указано, а после на маленьких оборотах добавляются желтки.
Просто испортили тесто.