Заливная рыба. Изменение вкуса.

Question

Всем привет. Делал заливную рыбу, рецепт из инета. Все подготовил, сделал заливку - рыбный бульон, томатный сок, оливки и каперсы в нем покипятил минутку, соль, сахар. В общем заливка (в жидком состоянии) получилась очень насыщенная, терпкая, пикантная. Понятное дело - желатин, размешал и т. д. Залил форму с кусочками рыбы, получилось красиво, красная заливка, белые куски рыбы, оливки, каперсы, петрушка проглядывала. НО случился дикий конфуз! Когда все застыло, отрезаю кусок - а заливка (верне уже желе) совершенно пресная! Вкус пробивается только в местах где оливки и каперсы, рыба в себя вкус не впитала. Вот и припозорился я на НГ, хорошо среди своих. ЧТо могло пойти не так? Почему вкус потерялся? У кого какие предположения? Всем конструктивно ответившим - уважуха и респект. Всяких обормотам и великим петросянам - посылаю далеко.

Answer 1

Остывше всегда кажется боле пресным
А пресно оттого что не хватает жира и не хватает пряностей
В следующий раз усиливай этот бульон куриными кубиками вместо соли , там же и пряности . Cахар добавляешь , значит и кислота нужна
Яблочный уксус , винный , лимон
 
А так наверное красиво красное желе