Вопрос к виноделам.

Question

При доступе кислорода к бродящему суслу происходит скисание вина.
Скисание - это превращение вина в уксус? Просто я не русский, не до конца понимаю, что такое скисание в данном случае

Answer 1

Верно, скисание в данном случае означает, что вино начинает превращаться в уксус из-за окисления, вызванного доступом кислорода к суслу. Это нежелательный процесс.

Answer 2

Вино скисает от наличия уксуснокислых бактерий, которые есть всегда и везде. Но поскольку они являются облигатными аэробами, то в условиях спиртового бескислородного брожения их рост подавляется. Поэтому винное брожение ставят под затвором во избежание подсасывания кислорода.