Мне нужна помощь с тестом

Если долго месить тесто, оно при выпечки будет мягче и воздушне?
Или наоборот нужно мало месить?
Что даёт долгое замешивание руками?
2 месяцев назад от Александра Бургардт

1 ответ

0 голосов
Долгий промес, до образования глютенового окна, нужен для того, чтобы произошло преобразование белков. Если еще дать расстой, или даже холодный выстой, то оно будет пышным и легким, как в чиабате
2 месяцев назад от Вася Курочкин

Связанные вопросы

1 ответ
Сколько времени при температуре 200 ° надо выпекать стейк семги
6 годов назад от Леди М.
1 ответ
здравствуйте. подскажите пожалуйста
7 годов назад от Рустам Диязитдинов
2 ответов
как можно приготовить в духовке рульку свиную? в наличии есть сыр и элементарные специи
7 годов назад от Ольга Дульская