Question

Почему от лука плачут? и как с этим бораться?

Answer 1

1. В составе лука содержится фермент аллииназа, который взаимодействует с аминокислотой аллиином, приводя к образованию газобразного соединения – сульфоксида аллила. Когда лук нарезается или раздавливается, сульфоксид аллила испаряется и попадает в глаза, раздражая их и вызывая слезотечение.
 Лук содержит серу, которая также может вызывать раздражение и слезотечение.
 
Поместите лук в холодильник перед нарезкой: по предварительным исследованиям холодный лук выделяет меньше газа, поэтому можно попробовать охладить лук перед нарезкой, чтобы снизить количество раздражающих веществ.
 
 Используйте вентиляцию: работайте с луком под вытяжкой или возле открытого окна или вентилятора, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и избежать скопления раздражающих паров.
 
Мойте лук водой перед нарезкой: положите лук в миску с водой и оставьте на 10-15 минут перед нарезкой. Это может помочь снизить раздражающий эффект.