Можно ли в птичье молоко заменить один белок желтком

Question

то не хватает одного белка

Answer 1

Что будет, если заменить белок желтком?
1. Меньше пышности – желтки не взбиваются в устойчивую пену, как белки, поэтому суфле может получиться боле плотным.
2. Боле тяжёлая текстура – желтки добавляют жирности, что может сделать десерт мене воздушным.
3. Возможна небольшая яичная нотка во вкусе.

Как компенсировать недостаток белка?
- Добавьте щепотку лимонной кислоты или уксуса при взбивании оставшихся белков – это сделает их боле устойчивыми.
- Увеличьте время взбивания белков с сахаром до плотных пиков.
- Если у вас совсем нет белка, можно попробовать заменить его агаром или желатином (но это уже другой подход к рецептуре) .