Почему безе получилось жидким

Question

3 яйца 180г пудры

Answer 1

Яичный белок тщательно отделяется от желтка. Даже небольшое количество желтка испортит каноническую белковую пену. Пудра не нужна, можно сахар (скрупулезные пропорции тоже не важны) . начинаем взбивать лениво, можно начать обычной вилкой, подсыпая понемногу сахар. После появления пены можно добавлять обороты.

Готовая пена отсаживается на противень и высушивается в духовке при 90-100° (не выше, иначе запустится реакция майяра и карамелизация) в течение 2 часов.

Answer 2

Яиц или всё же белка? Яйца разного размера, потому лучше белки взвесить и сахара добавить вдвое больше белка. Белок должен быть хорошо отделён от желтка и ёмкость для взбивания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Плюс взбивается меренга до плотности достаточной, если ручным миксером взбиваете, то это может и десять минут занять, даже если миксер ручной не самый слабый по мощности, на мощном планетарном времени займёт меньше, на консистенцию меренги смотреть надо. Сушится при температуре от 75° по цельсию до 90 от полутора часов, до двух с половиной, зависит от размера безе, и в моей духовке приоткрытой дверцы не требуется.