много мелкой рыбки (25 см) . как правильно завялить или посушить?

Answer 1

я делаю по другому-рыбу нужно промыть, сделать рассол с лаврушкой и зонтики укропа, рыбу покрупне распотрошить, если хочешь возиться распотроши всю, залить рыбу рассолом на 3-4 дня потом на проволоку в хорошо проветриваемом помещении

Answer 2

Посушить-Повесь в тёплом месте на верёврчку и жди!
Вялить-разрезаем брюшки и вынимаем кишки.
Засыпаем крупной не йодированной солью, и ставим под пресс. В моём случае я ставлю сверху набранное водой пластмассовое ведёрко. Через 2 ночи, на 3 ночь, я вынимаю рыбку из соляной ванны, промываю и кладу на 2 часа отмачиваться. Вывешиваю я рыбу в ночь, когда уже немного стемнет. Зачем я это делаю, ночью нет ос и мух. Чтоб рыба лучше просушивалась, можно во внутрь вставить кусочек от зубочистки. Утром рыбу, которая уже успела немного подсохнуть, покрываю марлей.
 
Рыба вялится примерно 2-3 суток. По мере готовности, я её снимаю и кладу в бумажную коробку в холодильник. Если оставить рыбу дальше висеть на воздухе или занести в помещение, то рыба очень быстро засохнет и начнёт ржаветь.
 
Пока претензий от едоков у меня не было, если вам нравится достаточно солёная рыба, то её можно не вымачивать.