Чем оличается уксусная эссенция от уксуса и есть ли именно эссенция сейчас в продаже?

Answer 1

Уксусной эссенцией принято называть 70-80 % водный раствор уксусной кислоты. (© 2006 - 2012 — ХиМиК. ру)
 
Уксусная эссенция, торговое название 70-80%-ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. (БСЭ)
 
В продаже много видов уксусной эссенции. Встречалась даже около 100%, китайского производства, которую правильне называть "ледяная уксусная кислота".

Answer 2

разной концентрацией веществ - в эссенции концентрация 70% , в обычном уксусе - 9%, в продаже можно встретить и тот продукт и тот. Для консервирования используется, как правило, уксусная эссенция