теряет ли своё свойство по по белковым, углеводным признакам Мясо в виде Фарша, нежели просто Вырезка

Answer 1

Если вы вырезку провернете на фарши (о, какое кощунство) , то фарш и вырезка крупным куском по биологическим показателям до тепловой обработки, будут идентичны. Если вы возьмете котлетное мя со и сделаете фарш, то, естественно, химический состав у фарша и вырезки будет разный.

Answer 2

Ну и блюдо из вырезки можно прожевать до состояния фарша с сответствующей усвояемостью.
 
Белковый состав вырезки и фарша из не естественно одинаковый. Углеводы в мясе? В потребителском плане можно считать что их там нет. Диабетик должен чуть коректировать дозу инсулина на мясо но чуть.
 
Но из фарша не приготовить ТО, что можно приготовить из вырезки.