Если блинчики ломаются при жарке, значит чего-то нехватает?

Answer 1

А мне не понятно как ломаются при жарке. Может "рвутся"? Тогда причин несколько
Слишком жидкое тесто. Добавить муки
добавить яйцо
сковородка не подходящая, из тонкого металла
Масло добавить прямо в тесто
 
А если блинчики пекутся нормально, но ломаются при фаршировании, то что бы блинчики не потрескались и легко сворачивались, то каждый, еще горячий, испеченный блинчик смазать мягким сливочным маслом. Это касается только тонких блинчиков. Так и складывайте стопкой блинчики, и смазывайте маслом, он останется эластичным и пригодным для фарширования.