в чем отличия холодных блюд от холодных закусок

Answer 1

К закускам относится, то что можно "закусить" или как ещё говорят "перехватить" на пару укусов.
Такие как: бутерброд, канапе, нарезка.
Окрошка, холодец будут уже являться холодными блюдами.

Answer 2

Отличие в том, что холодные закуски подают перед основным блюдом, чтобы возбудить аппетит, как дополнение к напиткам, а на званом обеде ставят на стол до того, как садятся гости.

Answer 3

Очень условное разделение.
Окрошка, холодец. . Блюда или закуски?

Возможно, то, что подают на первое или второе, считается блюдом, а все остальное - закусками. Салаты и т. п.