Почему при варке бульона из курицы иногда нет пенки? пенка - это показатель чего?

Answer 1

Пенка, это свернувшийся белок! При варке любого мяса, в том сисле и птицы, происходит коагуляция белка и как результат белая пена на поверхности бульона! Если вы варите не бульон, а именно мясо, то при погружении в кипящую воду, мясо "запечатывается" и белок меньше выходит наружу.