какую муку лучше всего использовать для дрожжевого теста?

10 лет назад от Владислава Михальчук

1 ответ



0 голосов
Для дрожжевой выпечки лучше подходит мука с 12-13% клейковины (глютен) . Из боле бедной муки, которую подсунут в магазине чиабатта не получится. Но, можно самому заготовить концентрированную клейковину, путем отмывания от крахмала в воде куска обычного пельменного теста с последующим подмешиванием к основному замесу. Хранить её можно в морозилке. На такой клейковине можно выпекать из опилок.
10 лет назад от -->*Греко - Татар*<--

Связанные вопросы

3 ответа
Как вы готовите гренки и с чем вы их едите?
2 года назад от Юрий & Юлия Николаевы
1 ответ
Скажите пожалуйста сотношение горох-вода для горохового супа-пюре. 1 к 3? 1 к 4?
8 лет назад от Мария Голубовская
2 ответа
Розыскивается рецепт крема из каши, чтобы структура была как у настоящего крема (и вкус примерно)
13 лет назад от Андрей Черкасов