Все о еде
Войти
Регистрация
Помогите пожалуйста, очень надо.
Почему при варке мяса для второго блюда или салата его закладывают в горячую воду, а при варке бульонов в холодную?
8 годов
назад
от
Дианка:*
3 Ответы
▲
▼
0
голосов
Горячая вода "запечатывает" мясо, белки и экстрактивные вещества большей частью остаются в мясе, а если в холодную - то они вывариваются из мяса, насыщая бульон
8 годов
назад
от
Роман Легких
▲
▼
0
голосов
Для бульона главное наваристость и вкус мяса. Мясо кладут в холодную воду и начинают его, скажем так, вываривать. По мере варки мясо размягчается, а бульон получает вкус. А для второго блюда, как я полагаю, важно само мясо. Нужна сочность. Поэтому в горячую воду его!
8 годов
назад
от
Наталия Орлова
▲
▼
0
голосов
Если опускать мясо в кипяток, то сразу схватывается на поверхности корочка и мясо получается боле сочным (мясной сок остается внутри) , а если в холодную, то мясной сок "уходит" и бульон боле крепкий и наваристый получается.
8 годов
назад
от
вкус
Связанные вопросы
5
ответов
Какую можно купить сырую рыбу для жарки, которая вкусная?
13 годов
назад
от
Свет@
3
ответов
Нечищенные грецкие орехи выгодне покупать? Или без разницы?
2 годов
назад
от
Ирина
1
ответ
Какой плавленный сыр вы покупаете и для каких блюд используете?
3 годов
назад
от
пенелопа нигматулина