слоеное тесто не поднимается

Question

сделала слоеное тесто, когда делала хачапури, тесто поднялось, но когда заворачиваю в рулет для другой выпечки, оно не поднимается, но на вкус мягкое и хрустяще, с чем это связано?

Answer 1

Потому что оно содержит меньше дрожжей. Не надо его сравнивать с дрожжевым тестом, которое поднимается в результате жизнедеятельности дрожжей, содержащихся в нём. Технология приготовления слоёного теста совсем другая. Его многократно прокатывают, постоянно складывая, в результате получается много слоёв, с прослойками воздуха. Именно за счёт этих прослоек тесто поднимается уже в печи и получается воздушное, многослойное изделие.