Качество майонеза провансаль

Question

Задача. Проверка майонеза провансаль, расфасованного в полиэтиленовые пакеты массой нетто 150г показала: майонез представляет собой однородный сметанобразный продукт с единичными пузырьками воздуха, белого цвета, вкус нежный, слегка острый. Массовая доля жира-30%, влаги-63%, стойкость 97% неразрушенной эмульсии. Дайте заключение о качестве майонеза.

Answer 1

/то плохой майонез. Дело в том, что влаги в нём столько быть не должно ни в коем случае. Ведь майонез должен быть сделан из желтка, ложечки горчицы, щепотки соли, уксуса или лимонного сока, тоже ложка, только столовая и растительного масла. Оно может быть как подсолнечным (рафинированным, очищенным) , так и оливковым. Такой майонез конечно выше по качеству. Никакой воды.