Если капусту залить кипятком и оставить, то полезные свойства погибают или нет? Или салат из капусты так и готовится?

Answer 1

Витамина С, точно станет меньше, а в остальном это же в основном клетчатка, при ошпаривании уходит неприятная горечь и этот продукт (запрещенный например при панкриатите) легче усваивается в наших желудках, но это все из области "Низя! " А в кулинарном смысле, запаренная и затем обжаренная капуста используется в начинках для пирогов т. к. дает значительно меньше сока, быстре доходит до готовности и сохраняет "хрусткость", что так ценится в начинке, а не становиться кашей-"солянкой" .